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Panettone Vegano con pepitas de chocolate

gracias por la receta a  https://recetasveganas.net

Es importante que amasemos durante un rato y que dejemos levar y fermentar durante las horas recomendadas- ¿Por qué? Muy sencillo. Los tiempos de levado son fundamentales para que nuestro panettone suba y quede esponjosito sin necesidad de añadirle mantequilla y huevo u otros ingredientes animales.

El uso correcto del tipo de harina y el tipo de lavadura

Necesitamos usar harina de trigo, ya que una harina floja no se desarrolla igual. La levadura tiene que ser fresca o de panadero. Un tipo de levadura que viene en cubitos (no levadura en polvo), que se puede encontrar en la nevera de algunos supermercados y sino en las panaderías.

Evitaremos las mantequillas y huevo añadiendo aceite de olvida y zumo de naranja, que dará mucho sabor y esponjosidad. También se pueden utilizar margarinas vegetales.

4  PASOS

  • Creación del fermento
  • Creación de la masa + levado
  • Horneado y enfriado

Los tiempos mínimos que se recomiendan son: fermentos y levado 2 horas cada uno

Se le puede agregar pepitas de chocolate pero también le puedes agregar trocitos de frutas como naranja o una mezcla de ambas.

INGREDIENTES

FERMENTO

  • 125 gramos de harina
  • 90 ml de agua
  • 2 gramos de levadura
  • una pizca de sal (necesaria
    para la fermentación

MASA

  • 500 gramos de harina
  • Endulcorante
  • 100 ml de oliva
  • 90 ml de leche vegetal
  • 40 ml de zumo de naranja
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 30 gramos de levadura
  • Vainilla liquida (opcional)
  • 1 barra de chocolate negro

Necesitaremos un molde para panettone, los hay de papel metálicos o puedes elegir el que más te guste, aunque tradicionalmente se suelen hacer con los de papel.

MÉTODO

  1. En primer lugar, mezclaremos y amasaremos todos los ingredientespara el fermento (deshaciendo previamente la levadura con los dedos). Esimportante amasarlo bien para que quede muy homogéneo.
  2. Dejamos reposar el fermento por una noche, metido en un boly tapado con un trapo seco p un poco de papel de film suelto. (Si el panettonelo vas a hacer para hoy, déjalo al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo mucho mas)
  3. Al día siguiente, retiramos nuestro fermento y lo deshacemos con los dedos.
  4. Por otra parte, mezclaremos la harina y la levadura de lamasa para el panettone, deshaciendo y repartiendo bien toda la levadura. Ahora,añadiremos el fermento y mezclamos y deshacemos muy bien.
  5. Poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes para nuestra masa menos el chocolate. Es importante que mezclemos bien según vamos añadiendo los ingredientes,
  6. Nos dedicaremos durante varios minutos a amasar muy bien (este paso es extremadamente importante para que nuestra masa suba de manera pareja y además que quede bien esponjosa). Si notas que queda muy pegada en las manos, puedes añadir un poquitin más de harina, pero no te pases. Si por el contrario se te agrieta puedes añadirle más aceite de oliva.
  7. Ahora, troceamos nuestro chocolate en trocitos muy pequeñosy lo añadimos a la masa
  8. Volcamos nuestra masa en el molde y lo dejamos reposar(tapado con un trapo) hasta que doble su tamaño (por eso es importante nollenar el molde más de su mitad). Las horas que esto pueda llevar dependerá dela temperatura ambiente, yo necesite algo más de 4 horas.
  9. Precalentamos el horno a 180 grados
  10. Cuando ya haya crecido, pintamos la superficie con unpoquito de sirope de agave para darle brillo y dulzor
  11. Horneamos nuestro panettone a unos 160 grados durante unos40 minutos, o hasta que se dore.
  12. Cuando ya esté listo, lo retiramos del horno y lo dejamosenfriar. Si quieres que te quede perfecto, lo ideal es dejarlo enfriar bocaabajo, para que la miga no se apelmace ni baje de tamaño.

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